Chefkoch Costantino

Beschreibung

Costantino verbrachte schon als Kind gerne Zeit in der Küche mit seinem Vater und Großvater, die ihm die wahre sizilianische kulinarische Tradition weitergaben. Einfach und rein. Von dort aus entstand die Vorliebe für das Kochen und die Welt des Essens und Weins. Kürzlich gründete er CostantinoLab, ein Labor für Ideen, Experimente, Beratung und vieles mehr.

Seine zeitgenössischen Menüs drücken immer die Geschichte und Tradition unserer Insel aus.

 

Servicedetails

  • Der Grundpreis ist 250 €

  • Wein ist nicht im Menüpreis enthalten. Sie können aus einer Liste von Weinen auswählen, die vom Chefkoch ausgewählt wurden

 

SPEISEKARTE

  • Fleisch (45 € pro Person)

Beschreibung: Vorspeise: geräuchertes Fleisch Tartar mit Rosmarin mit Orangenschale und knusprigen Kapern; Ragusano-Käse in Reiskruste auf einem Kirschtomaten-Basilikum- Mixgetränk. Erster Gang: Risotto mit Sanapo-Creme, schmelzendem Ragusano-Käse und Blumen. Zweiter Gang: Honigglasiertes Spanferkel mit Zaatar aus Cava d'Ispica und Kartoffelpastete auf Erbsencreme. Dessert: Schaumige Schokolade mit Haselnuss und Zitronennougat.

 

  • Fisch (50 € pro Person)

Beschreibung: Vorspeise: Seemosaik; Garnelenschwanz in Kataifi-Kruste auf Emulsion eigener Korallen. Erster Gang: Risotto mit Plankton und Seeigelsauce. Zweiter Gang: Gebratenes Adlerfisch-Steak mit Basilikumbrot, sautiertem Gemüse in geräucherter Butter und schwarzem Olivenpulver. Dessert: Schaumige Schokolade mit Haselnuss und Zitronennougat.

 


Reservierungen: Der Service ist abhängig von der Verfügbarkeit. Reservierungen sind mindestens 4 Tage vor der Veranstaltung erforderlich.

Stornierungen

  • 100% Rückerstattung für Stornierungen bis zu 4 Tage vor der Veranstaltung

  • Keine Rückerstattung für Stornierungen mit einer Vorwarnung von weniger als 4 Tagen